西餐服务员工作流程培训

西餐服务员工作流程培训

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-03-07 * 浏览 : 54

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1.迎宾

1)打招呼、问候。


2)引客入座:2分钟内让客人落座。

  

2.餐前服务

1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。

  

2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。

  

3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。

  

4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。

  

5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。

  

6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。

  

7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。

  

3.开胃品服务

1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。

  

2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。

  

3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。

  

4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。

  

4.汤或色拉(第二道菜)服务

1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。

  

2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。

  

3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。

  

5.主菜服务 

1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。

  

2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。

  

3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。

  

4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。

  

5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。

  

6.餐后服务

1)布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。

  

2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。

  

3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。

  

4)服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。

  

5)清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。

  

6)服务餐后饮料:客人点完饮料后10分钟内进行。

  

7)加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人加满咖啡或茶,不要等客人要求时再加。

  

7.收尾工作

1)呈递账单。闲暇用餐服务,要等客人要求时呈递;快速用餐服务在上完主茶或者加咖啡或加茶时呈递。

  

2)收款。根据餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。

  

3)送客。当客人离开时要说“谢谢光临,很高兴为您服务”,并欢迎再次光临。