胡椒和辣椒腌制的肋眼牛排 辛辣本味

　　操作：30分钟；
　　用时：1小时45分钟(4人份)
　　要提升一块牛排的风味，Forgione认为只要在常温下用辣椒和胡椒腌制，然后放在煎锅中封住表皮，防止肉汁外溢。“我不用任何酱汁和其他东西来装饰我的牛排。我只想体现品尝牛排的本味。”他说。
　　材料：
　　1/4杯粗磨的胡椒 · 2汤匙香菜碎 · 1.5茶匙黄糖 · 1.5茶匙甜辣椒 · 1茶匙干芥末粉 · 1茶匙洋葱粉 · 1茶匙大蒜粉 · 2块566克带骨肋眼牛排 · 天然无添加盐 · 2汤匙菜子油
　　步骤：
　　1. 取一个碗，将备好的料除了牛排外再加盐和油搅拌好。将一汤匙的辣椒混合物涂抹牛排的每一面，室温腌制1小时。
　　2. 在牛排上涂上盐。取一个铁的煎盘，倒入油，加热至滋滋作响时，将牛排放在锅内，中火煎至三分熟，每面煎六七分钟。之后将牛排移至案板上，静置10分钟。将牛排剔骨，切成块即可装盘。
　　可提前准备的：
　　辣椒腌制调料可以装在密闭的保鲜盒，存入冰箱约1个月。
　　配酒：
　　辛辣的加州西拉能中和这款胡椒风味的牛排。2011 Beckmen Vineyards或者2011 Cambria Tepusquet。两款都来自Santa Barbara。